Humus

Ingredienti:

500 g di ceci
7 g di bicarbonato
2 spicchi d’aglio
4 limoni
Sale
Prezzemolo
Paprika

L’hummus è un antipasto a base di ceci, molto saporito che si accompagna con la pita o con la lafa e viene usato anche come condimento per falafel e shawarma. Se volete prepararlo in casa, la Taverna del Ghetto vi dà la ricetta dell’hummus. Per prima cosa dovete lasciare a bagno i ceci per tutta la notte assieme al bicarbonato. La mattina seguente, prendete i ceci e metteteli con dell’acqua in una pentola a fuoco molto vivace.

Una volta bolliti, togliete la schiuma e continuateli a cuocere per due ore, ricordandovi però di abbassare la fiamma a fuoco moderato.

Completata questa operazione, passate i ceci al setaccio, unendovi sale, olio, due spicchi d’aglio e pestate il composto per amalgamarlo. Dopo, unite il succo dei limoni poco per volta, continuando a mescolare con estrema cura. Una volta terminato, prendete un colino fine e passatevi il tutto.

A questo punto non vi rimane che impiattare e completare il piatto con un trito di prezzemolo e una manciata di paprika.