Coratella di abbacchio con carciofi

Ingredienti per quattro persone:
1 coratella d’agnello (o capretto)
4 carciofi
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Brodo
1/2 limone
5 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
Sale e Pepe

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo limone per non farli annerire. In una casseruola mettete la cipolla tagliata a fettine molto sottili e fatela stufare con tre cucchiai d’olio extra-vergine di oliva.
Una volta che la cipolla è diventa trasparente, aggiungete gli spicchi di carciofo e fateli saltare con la cipolla e aggiustateli con sale e pepe. Bagnare tutto con un po’ di brodo e cuore per circa trenta minuti.
Separate tutte le interiora fra loro (polmone, fegato, cuore), lavatele e tagliatele a pezzi (grandezza a piacimento).
In una casseruola fate rosolare con due cucchiai di olio extra-vergine di oliva il polmone, bagnatelo con il brodo e dopo quindici minuti circa unite il cuore. Lasciate insaporire, mettete il vino e cuocete per altri dieci minuti. Dopo aggiungete il fegato e cuocete per due-tre minuti, unite i carciofi e terminate la cottura per altri 2-3 minuti.